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中華料理 揚げ物 関連情報

揚げる - Wikipedia

食材の表面に硬い殻が出来た状態となるので、表面のみがサクッとした食感となり内部は水分が保たれ、軟らかさが残る。炒め物等の素材を予め下揚げする技法は油通し(あぶらどおし。中国語「過油グオヨウ、gu?y?u」)といい、中華料理で多用される。